2018-11-27 09:00 元氣網 綜合報導

碳水化合物和膳食脂肪，哪種是健康真正的敵人，一直是學界論戰的焦點。最近哈佛大學公共衛生學院的專家在《科學》期刊（Science）上發表總結這個議題，結果顯示沒有適合每個人的簡單答案，即不存在普適性的最佳碳水和脂肪比例，然而低糖低精製穀物的準則還是存在的，這有助大多數人保持健康體重和抵禦慢性病。

BBC 2014 年拍了一部紀錄片「糖脂大戰」，請了一對擔任醫生的雙胞胎進行實驗。（圖片來源：udn 元氣網） 

BBC 2014年拍了一部紀錄片「糖脂大戰」（Sugar vs. Fat），請了一對擔任醫生的雙胞胎進行實驗，一位叫克里斯（Chris），一位叫贊德（Xand），營養學家為他們制定嚴謹的實驗食譜，為期一個月，克里斯被要求吃含糖食物，包含麵包、甜甜圈、可樂、白糖等等，油脂攝取極少；贊德則分配到脂肪組，得吃下滿滿的乳酪、肉、牛排、漢堡、蛋黃等等。

腦力測試

研究者針對他們的大腦進行測試，兩人都被帶到證券交易所，執行需極大腦力的工作，大腦是能量消耗大戶，而且大腦某些部位只能靠糖維持，加上人體將脂肪轉化成糖的效率很低，結果發現長期吃脂肪肉類、沒吃糖的贊德在記憶、反應和計算能力都變弱；相較之下吃糖的克里斯記憶力強、反應迅速，無論交易語言和代碼都記得住。這證明缺少糖 / 碳水化合物，無法勝任需要極大腦力的事，吃碳水化合物會使大腦活躍。

飢餓測試

研究者為兩人準備同樣卡路里的早餐，只不過克里斯吃的都是糖分，贊德則是吃脂肪。三小時後供應午餐，贊德還不感到餓，而且吃一點就飽了，但克里斯則吃個不停，最後脂肪組的贊德只吃了 825 大卡的午餐，碳水組的克里斯則吃了 1250 大卡，也就是吃糖會餓的比較快，最後攝取的熱量也較高。結論是吃肉比較不容易餓又吃得少，不容易發胖。

體能測試

雙胞胎兄弟都先騎一小時的自行車，讓他們精疲力盡，然後給脂肪組的贊德兩小塊奶油，給糖組的克里斯兩小塊糖，兩者熱量一樣，然後要兩人比賽看誰先衝到山頂，最後是吃糖的克里斯輕鬆超前獲勝。克里斯吃下的糖讓血糖濃度達到極高的 7.1，為疲勞的肌肉提供能量；而贊德的血糖只有 5.1，奶油難以迅速轉化成糖，可見吃脂不吃糖的人運動表現較差，且易消耗肌肉。

專家建議劇烈運動前要攝取足夠的糖，一般運動前則要攝取少量的糖，健身前可以吃點水果、優酪乳或果乾。

（圖片來源：udn 元氣網） 

實驗進行了一個月後，兩人到實驗室測量身體數據，令人驚訝的是兩人體重都降了，吃糖的克里斯體重減少 1 公斤，0.5 公斤脂肪＋0.5 公斤肌肉；而吃肉的贊德則減少 3.5 公斤，1.5 公斤脂肪＋2 公斤肌肉。雖然體重掉的多但肌肉掉了更多。

專家下了結論，飲食不要太極端，無論拒絕主食還是脂肪肉類都不對，要因人而異分配適量的比例，例如減脂時可以攝取碳水、蛋白、脂肪的比例為 4：4：2，既能不太快飢餓又能達到所需的熱量。

資料來源：udn 聯合新聞網

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